Le grand jour est arrivé!

 
Journée très spéciale, sans contredit : je vais en fin d'après-midi cueillir mon premier panier de légumes bio en provenance de notre «fermier de famille»! Cueillir est un bien grand mot, cependant : je vais chercher le tout, déjà sorti de la terre, au point de chute dans le quartier Saint-Roch.

Flashback...
L'été dernier, de passage à Deschambault avec toute ma famille, nous sommes allés nous promener au marché public. D'étal en étal, les beaux légumes frais nous faisaient de l'oeil, et nous sommes bien sûr repartis les bras chargés de produits odorants et colorés.

Au hasard des rencontres, je suis tombée sur de sympathiques jeunes gens de Terra Sativa - Terre de cultures, une ferme située à St-Alban, dans le comté de Portneuf. Terra Sativa est l'oeuvre de six passionnés qui ont réunis expertise et énergie pour créer un projet d'Agriculture Soutenue par la Communauté (ASC). Emballée par la chose, c'est sans hésitation que j'ai alors laissé à Guillaume mon adresse internet afin de devenir partenaire l'année suivante. On m'a réécrit en avril pour l'inscription officielle, et voilà, c'est aujourd'hui que l'aventure débute pour de bon dans ma cuisine! Nous recevrons un total de 16 paniers, à raison d'un par semaine. Et comme nous ne sommes que 2, nous avons choisi le petit format.

À tantôt pour des réactions à chaud!
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19h10

Je suis encore sous le charme de mon premier panier bio... et je vous le présente en primeur!

Dans l'ordre des images : fraises savoureuses, tendres oignons verts, gigantesque laitue Thompson, gros pak choi, basilic et mélisse parfumés, fleur d'ail complètement «flyée», pousses de tournesol croquantes... Sans tarder, je me suis concocté une salade de poulet et pomme verte, liés ensemble avec un peu de mayo et de jus de citron, le tout déposé sur un lit de ma laitue fraîchement cueillie et encore mouillée de la pluie d'aujourd'hui, de concombres libanais en rondelles, de tomates cerises. Huile d'olive, jus de citron, sel, poivre et amandes grillées complètent le plat.

Délicieux! J'avais tellement faim que j'ai oublié d'ajouter quelques pousses de tournesol; le temps d'y penser, j'avais déjà dévoré la moitié de l'assiette...

J'adore les aubergines

Après un long après-midi sur l'eau à me fondre dans la faune du Marais du Nord, un souper rapide s'imposait.  Sur la suggestion de mon chum,
j'ai cuisiné des pâtes.

Depuis le premier jour où j'ai commencer à tâter des chaudrons, la cuisine italienne occupe une place prépondérante dans mon palmarès culinaire. C'est encore plus vrai depuis 2 ans : un voyage de 2 mois en Italie (voir http://danielleenitalie.blogspot.com) a confirmé chez moi cette préférence pour une cuisine de saison, savoureuse et colorée, et d'une simplicité déconcertante : en effet, les meilleures recettes italiennes ne recèlent que très peu d'ingrédients.

La recette d'aujourd'hui est une variation d'un classique sicilien, la pasta alla Norma, que j'ai mélangé avec la pasta alla scarpariello, ou pâtes du petit cordonnier. Et j'ai pris quelques libertés avec la façon de cuire les aubergines, que je préfère rôtir sur la grille du barbecue: ce type de cuisson leur confère un petit goût de fumé qui rehausse le goût de la sauce.

Ahhh... Les aubergines... J'adore les aubergines. À m'en confesser...

Pâtes à la pancetta, aux aubergines et à la tomate
 

Un peu d'huile d'olive mélangée à une gousse d'ail hachée (pour badigeonner)
1 grosse aubergine, coupée en rondelles épaisses (un gros centimètre)
1 oignon haché
100 g de pancetta coupée en petits dés
1 boîte 28 oz de tomates italiennes entières, égouttées et grossièrement coupées
Quelques tomates cerise ou raisin, coupées en deux (facultatif)
2 gousses d'ail émincées finement
1/8 à 1/4 c. à thé de flocons de piments fort
Sel et poivre au goût
Une bonne poignée de basilic frais ciselé

Débuter par les aubergines : les badigeonner légèrement de chaque côté avec l'huile assaisonnée d'ail et mettre à griller, cuisson directe. Lorsqu'on voit qu'elles deviennent plus tendres et qu'elles ont pris une belle teinte légèrement dorée, les retirer du feu et les laisser tiédir un peu. (On peut faire griller les tranches d'aubergines à l'avance et les placer au frigo 1 ou 2 journées : la sauce n'en sera que plus rapide à faire!) Une fois tiédies, couper les tranches d'aubergines en gros dés et mettre de côté.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen; y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient presque transparents, puis ajouter la pancetta et faire colorer 3 à 4 minutes à feu moyen-élevé.

Ajouter l'ail et faire revenir le tout en brassant, juste le temps que l'ail libère son parfum, environ 30 secondes. Ajouter les tomates et les aubergines, les flocons de piment, le sel et le poivre. Y aller avec modération pour le sel, car la pancetta est déjà passablement salée. Et en profiter pour passer les petites tomates raisin flétries qui traînent sur le comptoir, encore excellentes au goût mais et qu'on ne peut décemment présenter dans une salade fraîche...

Laisser mijoter le tout quelques minutes afin que la sauce devienne plus onctueuse : 10 minutes peuvent suffire, surtout que les aubergines sont déjà cuites et n'ont besoin que d'être réchauffées.
Une minute avant la fin de la cuisson, ajouter le basilic frais et mélanger.

Servir sur des pâtes courtes telles que des penne, ou encore sur des spaghetti ou des tagliatelle. Et accompagner de parmesan frais râpé, bien sûr.

Buon appetito!

Donne 4 portions environ

Salsa fraîcheur pour samedi torride

On est loin de l'époque où grillade barbecue rimait seulement avec T-Bone, sauce BBQ et pommes de terre en robe des champs! Mais il y a tout de même une constante : que ce soit de la volaille, de la viande, du poisson ou des fruits de mers, l'aliment qu'on grille est toujours apprêté simplement. On lui ajoute une saveur par un «dry rub», on l'attendrit dans une marinade, on le badigeonne pour le faire dorer à point... Mais point d'assemblage complexe, non plus de cuisson interminable. Le barbecue, c'est une façon d'aller chercher le maximum de saveur avec un minimum d'effort. L'aliment grillé est comme une toile blanche, sur laquelle on peut ensuite exprimer sa créativité à loisir et varier les harmonies de couleurs, de textures et de goûts.

Loin aussi le temps où seuls les légumes avaient le droit de côtoyer la pièce maîtresse! Les fruits exotiques et de saison trouvent maintenant leur place à côté dudit gros steak et de la sempiternelle patate, et peuvent même à l'occasion la remplacer totalement.

En ce beau samedi chaud et ensoleillé, je vous offre ma recette de salsa préférée pour accompagner les viandes blanches, les saucisses et les fruits de mer. Elle est en fait la synthèse d'une multitude de recettes glanées ici et là; je n'ai rien inventé, mais j'ai mis le tout à ma main.

Salsa mangue, fraises et tomates

1 mangue coupée en très petits dés
12 grosses fraises coupées en très petits dés (ou 24 petites)
1 grosse tomate coupée en très petits dés
3 c. à table d’oignon rouge coupé en très petits dés
1 piment jalapeno coupé en très petits dés
1 gousse d’ail émincée fin
2-3 c. à table de coriandre fraîche ciselée fin
Le jus d’une lime
1 c. à thé de vinaigre de vin rouge
1 pincée de sucre
Sel et poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients dans un bol non métallique de préférence.

À préparer 1 ou 2 heures à l’avance pour donner le temps aux parfums de bien se développer.

Servir avec des grillades de crevettes, saucisses ou porc, ou encore sur un avocat tranché.

Variation sur le même thème

 
Pas vraiment original, je sais. Mais je tripe vraiment sur le quinoa ces jours-ci!

Salade de quinoa, avocat et homard

Aujourd'hui, j'ai utilisé du quinoa rouge et blanc, très joli... Je l'ai mélangé à des pois mange-tout, du concombre, des tomates cerises, un demi-avocat et ma vinaigrette crémeuse. Sel et poivre bien sûr, poivre surtout.

Oh, et j'y ai aussi ajouté un homard décortiqué, coupé en morceaux...

Quantités approximatives pour les ingrédients, on y va au goût!